煎鸡蛋想要不溅油,可以在倒入鸡蛋之前把油倒掉,这样可以让鸡蛋中的水分和油不接触。鸡蛋当中含有一部分水分,当冷水碰到热油时会瞬间沸腾蒸发,开水沸腾时冒泡是因为加热水对空气的溶解度降低,溶解到水中的空气冒出,同理,当鸡蛋打进锅中,水沸腾后的气体会使油砰溅出。
想要煎鸡蛋的时候不溅油,大家可以选用带有锅盖的平底锅和橄榄油。
在平底锅里加入适量的橄榄油,让橄榄油充分润湿锅底之后倒掉,再用纸巾轻轻擦去,用中小火把锅烧热,大家可以用手感受一下温度,等到有点烫手了,就把火调成小火,再加入适量的食盐,然后把鸡蛋打进锅里,要注意打鸡蛋的手法,要贴着锅壁轻轻的打进去。
等到蛋白开始凝固的时候,取适量的开水滴在蛋白周围,等到30秒听到滋啦滋啦的声音的时候,把锅盖盖上,再继续煎30秒就可以关火了,这样做出的煎蛋不仅不会溅油,口感也非常嫩滑。鸡蛋的营养成分也最大程度的得到了保留。
大家在煎鸡蛋的时候,如果经常被油溅,就可以试一试这种方法。