藕粉冲成乳白色是可以吃的。藕粉如果用温水冲泡出来，就是乳白色稍微带一些红。藕粉还分为纯藕粉和调味藕粉，纯正的藕粉冲泡的时候，最好是用滚开的沸水冲泡，一般搅拌一边冲泡，效果会更好。
买藕粉也是有技巧的，一般来说。纯藕粉和空气氧化之后，会让藕粉的颜色由白转微红。如果呈现出玫瑰色，就是加入了色素。
藕粉和其他的淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。
买藕粉的时候可以摸一摸，好的藕粉手感很细腻，不好的藕粉会有一些粗糙。
买藕粉的时候还可以尝一尝，好的藕粉入嘴后很快就会融化，如果是不好的藕粉，入嘴不是很好融化，反而还会黏糊在一起或形成团状。
藕粉如果保存时间比较长，这个时候颜色就会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
保存藕粉的时候，可以存放在干燥阴凉的地方，这样保存效果才会更好。