杭州美食炒肝(杭州炒猪肝)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食炒肝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食炒肝的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州炒猪肝做法？
2. 猪肝面杭州做法？
3. 北京哪里的炒肝最正宗？

杭州炒猪肝做法？

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

猪肝面杭州做法？

原料：猪肝、青菜、木耳、西红柿、老抽、料酒、辣酱、大骨汤、手擀面、小苏打、淀粉、生抽、陈醋、白糖。

做法步骤：

第1步、新鲜猪肝切片。

第2步、加一丁点小苏打和适量淀粉抓匀。

第3步、锅里加油比平时炒菜稍微多一点点，油热加自己喜欢的辣酱，放进猪肝翻炒，快速加入料炒匀，盛出来备用，整个过程要快，防止猪肝炒老。

第4步、另起锅煮面。

第5步、炒猪肝的锅不要清洗，加一碗大骨汤，加盐，加木耳青菜西红柿，倒进煮好的面和炒好的猪肝，关火，盛出，加葱花香菜。

北京哪里的炒肝最正宗？

炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

1.天兴居(鲜鱼口街店)

北京的老字号，炒肝味道不错，满满的一小碗，味道真的很赞。

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。

除了炒肝，天兴居包子也是一绝,三肥七瘦的肉馅标置,咬一口,溢满酱香。

地址： 前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

2.姚记炒肝店(鼓楼店)

“想要吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的就是姚记炒肝店！

老北京炒肝曾是“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是姚记炒肝。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝香肠肥，香而不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到。

北京本地人的口味，名气很大，包子配炒肝，十分好吃。

3.汇兴居老北京卤煮炒肝包子

炒肝的味道很正宗，汤汁不管凉热稀稠都刚刚好，大碗吃着很过瘾。炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。

地址： 体育馆西路7号(虹桥商场后边)

4.炒肝赵记

赵记炒肝确实不错，但是因为位于胡同儿里，可能很多人都没来吃过。倒也不难找，就在南二环外的沙子口，路口往东方向，有两条分岔路，一条是安乐林路，不要走这条，另一条斜着的路往里走个200米吧就能看见赵记炒肝了。

地道的北京炒肝儿店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！北京城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道。

感谢头条邀请去北京老住鼓楼西大街小八道弯胡同里佳宜宾馆，紧挨着鼓楼西剧院，停车免费，北京停车收费老贵了，那么什刹海（后海）就在鼓楼西大街上。

后海俩岸的酒吧林立，灯火辉煌，人来人往，一派繁华景象。

几个人在后海逛了会肚子饿了想找个馆子填饱肚子，就在周边找饭馆，我去，就连小巷子里都入山人海，有几个大排挡人都坐满了，直接杀向鼓楼姚记炒肝店。

姚记鼓楼店就在不远处，老店名气大自然就人多排队，既然来了就排吧，由于正值饭点店里坐无虚席，一个人排队开票，另外几个找座位，就站在那里尬等哈哈。

炒肝儿是部分老北京的最爱，看他们捧大碗吃的那叫个香啊，我们要的小碗炒肝，炸灌肠，包子，豆汁，个人感觉味道很棒，炒肝是北京传统名牌小吃，有时间的话可以去试试。

我在姚记炒肝店喝了二十多年的炒肝，当年老头子在的时候，炒肝就是地道。后来老头子走了，他闺女接手，东西是一天不如一天，找了一群甘肃人来店里，整个一个完。

最早我是在鲜鱼口的天兴居喝炒肝。那时候炒肝是三毛钱一碗，现在想起来还行，有时候也会赶上肥肠炖的不烂的时候。但总的来讲那是真地道。

现在北京城里其它的炒肝店我去过谬家婆店、小胖包子感觉都凑和。就差南城沙子口的赵记了，哪天过去喽喽。

到此，以上就是小编对于杭州美食炒肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食炒肝的3点解答对大家有用。