毛肚和百叶不是牛的一个器官，它们颜色不一样、含有的营养不一样，作用也不一样。毛肚和百叶都是牛的胃，但是不只是叫法不一样，很多地方都存在着差别。
牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。
除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
毛肚就是瘤胃，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。百叶就是瓣胃，它的内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。
毛肚的颜色大多是黑色的，百叶呈白色。
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
百叶中含有多种对人体有益的营养成分，其中蛋白质和脂肪以及胆固醇还有维生素的含量都特别高，而且它含有的蛋白质中还有一部分是可以直接作用于人类皮肤的胶原蛋白，平时人们食用以后可以滋养肌肤，减少皱纹生成。