螃蟹蒸久了蟹黄可能会化掉的。螃蟹如果蒸太久，这个时候蒸好的螃蟹要么蟹黄流失，要么蟹膏变薄，这都是正常的现象。
螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，一般来说，等到螃蟹的壳完全变成红色就差不多了。
蒸螃蟹的时候，最好是要把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品，这样可以除掉螃蟹的腥臭味。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的方法就是清蒸，不过清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人都会将螃蟹蒸掉腿或者是流黄。
想要大闸蟹不掉腿，最好的方法就是上面说到的，捆绑好，这样就不会出现掉腿。
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，蒸螃蟹的具体时间要根据螃蟹的大小来判断，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，因为如果蒸的时间比较长，这个时候就会吃起来很老。