炒葱椒鸡
鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量 。
制作过程
1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,
2、然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥。
3、再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
炒葱椒鸡是什么地方的菜系呢?它属于粤菜菜系，如果您没有吃过的话，我+们不会感到意外，因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但如果您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。