如果我+们想现捞成品满足色香味俱全的理想要求，在制作现卤现捞卤水时，要多注意现卤现捞卤水中使用的着色物。想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞成品，不仅要学会如何配置增香剂和增鲜剂，还要学会搭配色素，让我们的现卤现捞成品看起来更香。
糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物，不仅可以单独使用，还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法，可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。
炒糖色是现卤现捞成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色，汤色纯正，这样的现卤现捞成品味道会更值得回味，而且会略带甜味，可谓色香味俱全。 红曲米作为一种天然色素，在成品上色时也很受欢迎。但是，如果只用红曲米添加到卤水中上色，就会制成卤水现卤成品往往颜色不够金红，容易着色昏暗。因此，我们可以在使用这种天然色素时，与糖混合使用，从而成功制作出现卤现捞成品色泽诱人，着色效果好。 还有一种用于现卤现捞着色的原料，就是我们刚才提到的栀子。栀子也基本用于着色，一般用于糖色。现卤现捞成品着色黄红，让人看起来很开胃。在制作红油时，我们可以加入一些具有清热解决作用的大紫草，增加红油的颜色。我们也可以在盐水中使用卤制品着色添加一些，也可以很好的上色卤制品，对卤制品也有一定的保鲜作用。 我们日常生活中使用的酱油也可以为现卤成品着色。只要注意用量好，卤汤的颜色就会很好，现卤成品的颜色也会是金色的。
