鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,在饮食界是主要食材之一,用处广泛,当然其中三杯鸡就是一道非常著名的鸡肉料理,大家也经常能吃到,不过对三杯鸡是哪里的菜系和由来都对比不清楚,本期为你解析三杯鸡。
【三杯鸡是哪里的菜系?】
三杯鸡发源于江西省,不仅江西省内广泛流传,还流传到了**成为了台菜的代表,江西省内以南昌三杯鸡,宁都三杯鸡,万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵***相关。
因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄***相关:三杯鸡南宋末年,民族英雄***抗元被俘。一位老婆婆得知***即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下,老婆婆见到了***。
这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到***面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后,每逢***祭日,必用这道菜祭奠他。
后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。传说二三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。
据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。穷家也寻不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。
一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。
他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。您也许还喜欢:
【三杯鸡起源于哪里?】
三杯鸡起源于江西。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀治净的鸡斩成小块,置于砂钵中,不放汤水,只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
历史小故事
一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押***的牢狱,祭奠***。
这位婆婆通过收买打通,让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了***,悲喜交集。原来外面传闻***已被***,她是前来祭祀文丞相的。
她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡来,只好请求狱卒帮忙。
那狱卒本是江西人,心中也很钦佩***,老婆婆的言行使他深受感动。想到文丞相明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为***做一次象样的菜肴以示敬仰之情。
于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。
过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到***面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。
第二天,元兵如临大敌,大量调兵遣将,将***押到大都柴市。沿途百姓如潮,哭声动地。***视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。
后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠***。因此菜味美,便在江西一带流传开来。后来,厨师为使此菜更鲜美,便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油,并“三杯鸡”。
三杯鸡起源于江西省。
三杯鸡在2019年的时候被选入江西十大经典名菜之一,相传它的发明和***有关。宋朝末年,***被俘,在行刑之前,一位来自江西的老婆婆在狱卒的帮助下给他做了这道三杯鸡,狱卒回到江西后,每年***忌日都会做这道菜纪念他,此后经过改良也一代代流传下来。
名字由来
三杯鸡之所以叫三杯鸡是因为烹制的时候仅用一杯米酒、一杯猪油或茶、一杯酱油三种液体调料而得名。
三杯鸡发源于江西省,最具代表的是宁都、南昌、万载地区的三杯鸡,随后传入**省,成了台菜的代表性菜品。
这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。