特精粉是什么面粉

特精粉是一种单独的面粉类别,在面粉分类中,位于中筋面粉等级偏高的面粉,但不属于高筋面粉,主要被用来制作饺子皮、馒头、馄饨皮、花卷等各类中式面点。

特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多、质地比较白净的面粉。特精面粉在制作的时候,需要经过多次研磨,使得特精面粉的口感较好,但小麦中原有的营养价值会在研磨的过程中大量丢失,长期食用会导致人体出现维生素缺乏的现象。

一些厂家生产面粉的时候,为了方便消费者购买,会将特精粉和高筋面粉划分为同一种面粉进行出售,而二者除了在蛋白质含量和筋度上有些许差别外,是完全可以互相代替使用的。

面粉在划分等级的时候,除了会根据面粉的性能和用途进行划分外,还会根据麦粒外皮和胚芽中的矿物质,也就是面粉的灰分进行划分,通常面粉中矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,矿物质含量越少,面粉的等级也就越高。

因此,在制作面包的时候,如果追求面包有面粉的独特风味,等级较低的面粉要比等级高的面粉更合适,尽量不要使用特精粉和高筋面粉。

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