主料
蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。](500克)，里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。](200克)
辅料
芡粉(一勺)，玉米油(适量)
厨具
炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]
步骤
1、将採回的蕨菜洗干净[干净，指没有尘土、杂质等。]，放入开水锅中煮2分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2、里脊肉切丝放碗中，加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。
3、泡好的蕨菜切段
4、姜蒜切丝备用。
5、炒锅中放油，油到6成热倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]腌制好的，炒到肉色变白捞出放一边待用[待用，是汉语词汇，拼音是dài yòng，解释为接待而拔用。]。
6、锅中留油，放姜蒜炒香。
7、倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的，加点味精即可。装盘。
菜谱简介
蕨菜：可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症.但是蕨菜是一种野菜，本身也有毒素，所有不宜多食。
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蕨菜做法技巧
蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰[植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。]水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
蕨菜的作用清热、驱风；
健胃、滑肠；
降气、化痰