蒜香萝卜鸡骨汤

主料

鸡的鸡颈(1个)，椎骨(1个)，翅尖(2个)，鸡脚(2个)，白萝卜[萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。](400g)，绿豆[绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.） ，属于豆科。]粉丝(一扎)

辅料

姜(一片)

厨具

无

步骤

1、食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]菜肴一只鸡的鸡颈、鸡椎骨、鸡翅尖、鸡脚及碎骨，改刀成寸块并用清水洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]。

2、白萝卜清水洗净后，用刀切滚刀块。

3、大蒜苗清水侵泡洗净后，与加工好的鸡骨[(1).鸡的骨头。]、白萝卜码放在配菜盘内备用。

4、锅内加入足量清水，大火烧开后，放入鸡骨。

5、将鸡骨翻炒片刻，使其表面蛋白凝固，除去血水后，将鸡骨过冷水洗净。

6、汤锅内加入足量清水，放入加工好的鸡骨。

7、加入白萝卜和老姜。

8、盖上锅盖，用大火烧开片刻后，转入文火炖煮[《炖煮》是一款IOS平台的应用。]15分钟左右，将食材炖煮入味，萝卜酥软。

9、待食材酥软汤汁浓鲜时略调味。

10、食用[食用，意思是可作人的食物的。]前撒上大蒜叶即可。

11、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鸡骨汤》成品图示。

12、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鸡骨汤》成品食用图示。

菜谱简介

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鸡骨汤》（11月23日创意命名） 【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病[俗称的“红眼病”是传染性结膜炎，又叫暴发火眼，是一种急性传染性眼炎。]、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病[传染病，〔Infectious Diseases〕，是由各种病原体引起的能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。]高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。烹饪方法简介： 1、将鸡骨洗净入开水凝固蛋白，去除血水。 2、白萝卜洗净后切滚刀块，大蒜叶洗净去除1cm左右的小段，老姜切片用刀拍松。 3、汤锅内加入足量清水，将加工好的鸡骨、白萝卜、老姜放入，用大火烧开片刻后，转入文火炖煮15分钟左右，将食材炖煮入味，萝卜酥软后适当调味，食用时撒上大蒜叶即可。特点： 1、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鸡骨汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材普通、烹饪简单、香味四溢、口感清爽、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活； 2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口； 3、【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鸡骨汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。 现将加工制作图解上传与亲们分享。

小诀窍

温馨提示：
秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

小常识

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

淀粉的制取

选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

1.绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。